Whiskysås grädde

Bild av Martin Hanner,

Whiskysås

  • 0 voting

    0Recension

    • 15 min

    • 5 Ingredienser

    • Enkelt

  • Spara

  • Lägg till inom lista

  • Betygsätt det

  • Dela

  • Ingredienser

    4 Antal portioner

    • 10 cl

      Whisky

    • 2 dl

      Grädde

    • msk

      Kalvfond (konc)

    •  

      Matlagningsmjöl

    •  

      Salt & peppar
  • Gör så här:
    1. Häll whiskyn inom en kastrull och låt koka vid medellåg värme till vätskan har reducerats (kokat ner) till halva mängden.

    2. Häll i grädde och fond och låt såsen sjuda på lägsta värme inom cirka 5 minuter.

    3. Önskas tjockare sås, tillsätt lite matlag­ningsmjöl samt koka inom ytterligare 3 minuter.

    4. Smaka från såsen tillsammans med salt samt peppar samt späd ev. med lite steksky alternativt vatten.
Kockens tips!

En lyxig sås med karaktär, avsedd på grund av finare kötträtter. Finns steksky, andvänd den då gärna till smaksättning (ev. silad).

Till börjanOm ossX

Följ oss här

  • whiskysås grädde

    • Whiskysås

    Whiskysåsen är en sås som förenar robusta whiskyaromer med en rik och krämig textur. Denna sås är en favorit bland matälskare och är perfekt för att förhöja både festliga middagar och vardagsmåltider.   

    Hemligheten bakom en god whiskysås 

    Nyckeln till en utsökt whiskysås ligger i balansen mellan ingredienserna. En bra whiskysås bör ha en perfekt symfoni av sötma, syrlighet och den distinkta karaktären av whisky. Att välja rätt whisky är avgörande, välj gärna en med rökiga toner för extra smak.  

    En rökig whisky förhöjer smaken 

    För en rikt djup smak, rekommenderas som sagt en rökig whisky, förslagsvis en Islay-whisky. Denna typ av whisky bidrar med en robust och karaktäristisk smak, som kompletterar både såsens krämighet och de ingredienser den serveras med. Tänk på whiskyn som såsens själ &#; den ska vara närvarande och komplettera de andra ingredienserna utan att överväldiga dem.  

    Konsistensen är lika viktig som smaken 

    För en silkeslen och krämig whiskysås är det viktigt med äkta grädde i såsen. Man kan självklart använda mellangrädde eller mjölk och sedan reda såsen, men äkta grädde ger såsen den ultimata

    Whiskysås à la Arne

    Ett recept från Allt om Mat som gjorde succé till oxfilé med Hasselbackspotatis. Det ska vara rökig maltwhisky, gärna av Islay-typ. Gör gärna dubbel sats av såsen, det går åt mycket!

    Kinesisk soja

    Vad tycker du om receptet?

    Ingredienser

    • 2 schalottenlökar
    • 2 tsk smör
    • 2 dl vispgrädde
    • 1 tsk senap
    • 2 msk kalvfond, koncentrerad
    • 2+1 msk whisky, rökig
    • 1 krm svartpeppar, nymald
    • 1 msk brun farin
    • 1 msk soja, kinesisk
    • 1 msk grönpeppar, torkad
    • 1 tsk maizena, majsstärkelse
    • 1 tsk smör

    Gör så här

    1. Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över 1 msk grädde när löken nästan är torr. Tillsätt senap, fond och 2 msk whisky, resten av grädden, peppar, farinsocker och soja.
    2. Stöt grönpepparkorn i mortel och blanda ner dem i såsen. Koka samman i 5 minuter. Rör ut maizenan i lite kallt vatten. Rör ner den i såsen och låt koka ca 5 min. Smaka av och tillsätt ev mer whisky efter smak, drygt 1 msk.
    3. Rör ner smöret precis före servering så att såsen blir blank.